たまごの研究開発

“殻がついていれば卵はなんでも同じだ”

そんなことがまことしやかに言われた時代。
鶏にネッカリッチ（木酢酸粉末）を与え、腸内環境を改善したことが全ての始まりでした。

それ以来、私たちはネッカリッチを与えた鶏から生み出される“ネッカエッグ”を皮切りに、卵の質の向上に繋がることを研究し続けています。

また、社内での研究開発にとどまらず、大学や病院、企業、生産者の方々と様々な形での共同研究に取り組んでいます。
改良を重ねることにより私たちは健康に役立つ機能性たまごを日々追求しています。

ネッカエッグ誕生秘話

昭和４６年１月６日　運命の日

「今までを振り返ると、たら、れば、の連続だった。その最たるものが、忘れもしないあの日であった ―― 」

ネッカリッチによって健康を促進された鶏から生み出される良質卵“ネッカエッグ”も、その誕生には先人たちの苦労がありました。

ネッカたまごの成立に最も貢献した中の一人が有限会社山陰ネッカリッチ創業者の白根正志です。白根は島根県松江市郊外の養鶏農家に生まれました。家業を継ぐため、アメリカへ養鶏武者修行に行った後、故郷へ戻り、養鶏業を行っていました。また、その頃同時に鳥取経済連に勤務し、地元の養鶏関係のお世話などにも携わるようになりました。

当時、鶏の健康にまで考慮するという考え方はまだ世間一般的ではありませんでした。飼料には化学薬品のサルファ剤が添加され、鶏の胃が荒れ、下痢が絶えませんでした。

そこで白根は、鶏の下痢をなくし、鶏の健康を維持するにはどうすればよいか、と考えるようになりました。鶏の健康にも配慮した養鶏業を追求するようになったのです。

ネッカリッチとの出会い

今から約４０年前の昭和４６年１月６日。その日が、白根にとっても運命を変える一日となりました。

白根は日ごろ使用している飼料会社へ、日本酒を提げながら新年のあいさつに伺いました。すると、担当の塩野氏（故人：山陰ネッカリッチ元取締役専務）から「白根さん、こんな商品がありますが、どうですか？鶏の下痢に効くかもしれませんよ。」と、紹介を受けます。

そこにはたまたま山口県から薬品会社の人が居合わせていました。広葉樹皮を乾溜させてできる炭と木酢液を混ぜ合わせた新型の飼料を持ってきていたのです。

白根はさっそく試してみました。すると鶏の下痢が止まっただけでなく、あらゆる面で鶏の健康によいということが分かったのです。

白根は、この“秘薬”を早速県内の養鶏家仲間に紹介して回りました。

森脇實氏（当時：森脇鶏農場社長）から「鶏の健康だけでなく、産まれた卵の質までよくなる」という連絡が届いたのは間もなくのことでした。

仲間との研究

「この世はタライの中の水のようなもの。押しのけようとすればするほど、後から強く跳ね返ってくる。仲間と共栄を図ることが大切だ ―― 」

白根はその秘薬がなぜよいのか養鶏家仲間たちと共同研究を行いました。そして、共同研究の結果、経済的効果を確信すると、初の差別化商品としてネッカエッグを売り出します。

県内ナンバー・ワンのシェアを得る大ヒット商品となるまでには幾多の困難もありましたが、仲間たちと共に乗り越えることができました。

また、経済的効果の研究だけでなく、科学的研究にも取り組みました。坂井田節農学博士（現岐阜聖徳学園大学教授）や、元島根経済連新畜産技術センター福島義信獣医学博士などに協力を仰ぎ、炭と木酢液からなる秘薬の解明に徹底的に取り組みました。

やがて、ネッカリッチの効能は昭和５２年の学会で正式に認められました。

更に高品質な“ネッカたまご”の研究

「“孫悟空の棒”は存在しない ―― 」

すべて思い通りになるものなど存在しない。これが白根の哲学でした。

万能に見えるネッカリッチも完璧であるはずがない。ネッカリッチを補完し、さらに効力を高めるものが世の中に存在するのではないか・・・？

そこで目を付けたものが、カキの化石を原料とした飼料でした。

岩手県の一関近辺がカキの化石が出土する地域で、付近の農家は昔から、出土する化石を農業に使っていたようです。当時すでに商品化されていましたが、白根はこのカキの化石を原料にした商品のうわさを聞き、興味を持ちました。それが現在のミネカン・ネオです。

そして、他に海藻にも注目し、ケルプを扱うようになりました。

こうして、ネッカリッチを心棒に、それを補完する形でミネカン・ネオとケルプの商品体制ができあがったのです。

伝説の実験

昭和４８年３月３日から昭和４８年１２月３１日の間、島根県大原郡大東町畑（現：島根県雲南市大東町畑鵯３２０）の森脇鶏農場にて、採卵鶏に対するネッカリッチ給与試験が行われた。

この１０ヶ月にわたる仲間との共同実験は、白根にとって、ネッカリッチが鶏の健康だけでなく、生み出される卵の質にも好影響を及ぼすという確信を持つ試験となった。

採卵鶏に対するネッカリッチの給与試験

ネッカリッチを飼料に１．０％添加して鶏に与えることにより生産性および卵質において素晴らしい効果が現れた。当時、これは驚異的な結果であった。

試験結果

経済効果

結果

東京への出荷を報じる地元新聞

ネッカリッチ卵を東京の高島屋へ出荷。当時、島根県の農産物が東京で流通することは珍しく、地元大手誌山陰中央新報にて取り上げられる。また全国的に言っても卵における差別化商品はネッカリッチ卵が差別化の先駆けとなる。

白根正志プロフィール

研究開発

ネッカリッチが鶏の産卵に及ぼす影響について（1977年）

日本家禽学会  坂井田 節 博士

１９７６年７月７日より、Ａ農場４５００羽とＢ農場１００００羽の種鶏の飼料にネッカリッチを１．５％投与し、２週間後より投与中の種卵として採取し、投与前５か月間の孵化成績とそれ以後の５～１０か月間の成績を比較検討した。

その結果、Ａ農場では投与前の孵化率は７８％であったが、ネッカリッチ投与後は急激に上昇し８６％前後に達し低下の傾向は認められなかった。Ｂ農場においても投与前は７７％前後であった孵化率が８３％前後に上昇した。ネッカリッチが孵化成績を向上させることが示唆された。

ネッカリッチ（森林酢）による畜産品の具体的な特徴（1992年）

日本家禽学会  坂井田 節 博士

ネッカリッチを飼料に１．５％添加して飼育し、５０日経過後の鶏卵の品質についてみると表６及び表７の特徴がはっきりと現れている。（※１９９２年月刊フードケミカル４月号より抜粋）

筆者がこの差別化卵を開発生産した昭和４６年当時より、約１０年間は、玉子とは全国同一のものであり、品質の優劣は消費者ニーズに対応した販売戦略に生かされていなかったが、ネッカリッチ差別化卵は最近の１０年間で全国的に評価が高まった。

表６：対照卵とネッカ卵のビタミン含量の比較
岐阜教育大学  坂井田 節  氏著：「ネッカリッチによる商品の差別化」p.11
※卵黄１００ｇ中の含有量（分析元：日本食品分析センター）

表７：対照卵とネッカ卵のコレステロール含量の比較
岐阜教育大学  坂井田 節  氏著：「ネッカリッチによる商品の差別化」p.11
※卵黄１００ｇ中の含有量（ｍｇ）（分析元：宮崎大学農学部  Zlatkis改良法による比色測定）
※赤玉鶏種、開始日齢400日齢、ネッカリッチ（顆粒）1.5％添加

ネッカリッチ投与による鶏のカンピロバクター汚染の排除

渡来 仁  獣医学博士（大阪公立大学  名誉教授）

ネッカリッチのカンピロバクター菌に対する作用（吸着効果ならびに殺菌効果）について調べた結果、ネッカリッチの主成分である軟質炭素粉末の吸着能力は用量依存的に吸着効果があり、またネッカリッチのもう一つの成分である木酢液がカンピロバクター菌に対して増殖抑制効果を示した。

そこで、カンピロバクター感染鶏にネッカリッチを１％添加した飼料を与えると、２週間後には糞便中への排菌が全例で１００％認められなくて消化管からも全例において菌が検出されなかった。一方ネッカリッチを投与していない鶏群においては実験期間中、糞便中から１００％菌が検出された。

この結果は、ネッカリッチ投与がカンピロバクター感染鶏に対して、体内からの排除に有効であることを示している。

上図：カンピロバクター保菌鶏に対するネッカリッチの投与効果

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ネッカリッチ投与による鶏のサルモネラ汚染防止に関する研究

渡来 仁  獣医学博士（大阪公立大学  名誉教授）

ネッカリッチのサルモネラＳＥ菌に対する作用（吸着効果ならびに殺菌効果）について調べた結果、ネッカリッチの主成分である軟質炭素粉末の吸着能力はＳＥ菌に対して用量依存的に吸着効果があり、またネッカリッチのもう一つの成分である木酢液がＳＥ菌に対して増殖抑制効果を示し、また乳酸産生菌に対しては増殖促進効果を示した。

そこで、ＳＥ感染鶏にネッカリッチを１％添加した飼料を与えると、２週間後には糞便中への排菌が全例で１００％認められなく消化管からも全例において菌が検出されなかった。

一方ＳＥワクチン接種鶏群においては実験期間中、糞便中から１００％菌が検出された。この結果は、ネッカリッチ投与がＳＥ感染に対して１００％防御できるが、ＳＥワクチンはＳＥ感染を防御する上では不十分であることを示している。

上図：サルモネラに対するネッカリッチの投与効果

腸管からのS.enteritidisの分離率（接種後１５日目）

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ネッカリッチ投与による腸管機能の亢進効果

山内 高円  農学博士（香川大学  名誉教授）

動物の健康の根源は、腸管が正常に発育し、よって栄養の消化・吸収を順調にできることが一番重要である。ネッカリッチを餌に適量投与することで未投与区に対して腸管機能の活性化が促進されるのかテストをした。

その結果、ネッカリッチに含まれる酢酸・プロピオン酸等の有機酸の効果や軟質炭素粉末の毒素吸着効果により、腸管機能が活性化されることが腸管の組織学的変化から証明された。

ネッカリッチ給与区は、回腸の絨毛表面に細胞塊が見受けられ、腸管全体の機能亢進が示唆されている一方で、対照区は回腸の絨毛表面に細胞塊があまり見られず、のっぺりとしている。

卵白アレルギーモデルマウス作成と血漿IgE測定（市販鶏卵を用いた比較）

埼玉医科大学医学部医学研究センター  仁科 正実  准教授・保健医療学部健康医療科学科  鈴木 正彦、銅山 雄太、永山 絵理、鰐淵 奈津樹、有限会社山陰ネッカリッチ  白根 信彦

ネッカ卵と対照区の卵ではアレルギー症状において違いがあるのか？実際にアレルギーモデルマウスを使ってアレルギー反応について実験した。

その結果、ネッカ卵（試験区）と市販鶏卵（対照区）においてアレルギー発症に違いが生じる可能性が示唆された。

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卵白アレルギーモデルマウスのIgE及びヒスタミン測定

埼玉医科大学医学部医学研究センター  仁科 正実  准教授・保健医療学部健康医療科学科  鈴木 正彦、有限会社山陰ネッカリッチ  白根 信彦

ネッカ卵と対照区の卵では鶏卵アレルギーである１型アレルギーの症状に関して違いがあるのか？卵白アレルギーモデルマウスを使用して血漿中のヒスタミンと小腸組織のヒスタミンを測定してアレルギー症状誘発に関して比較検討した。

その結果、ネッカ卵と対照区の卵はそれぞれのアレルゲンとしてのIgＥ産生において異なった作用があると示唆された。

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エゴマ種子由来α‐リノレン酸強化鶏卵のヒト介入実験

島根大・医・生理学、島根大・生物資源、島根大・医・皮膚科学、仁寿会加藤病院、有限会社旭養鶏舎、有限会社山陰ネッカリッチ（橋本 道男、栗野 貴子、加藤 節司、田邊 洋子、片倉 賢紀、竹下 正幸、森田 栄伸、白根 信彦）

エゴマ種子を飼料に添加してエゴマ種子に含まれるα‐リノレン酸強化卵を作成した。そして、協力者１０２人を２群に分けて６ヶ月間、エゴマ卵または普通卵を１日２個ずつ食べ続けてもらい、２群の血糖値の増減を比べた。

その結果エゴマ卵は普通卵に比べて血糖値上昇の抑制効果があることが示唆された。

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エゴマ種子由来　α‐リノレン酸強化鶏卵の脂肪酸組と加熱による脂肪酸含量の変化

島根大・医・環境生理学、島根大・生物資源、有限会社旭養鶏舎、有限会社山陰ネッカリッチ

エゴマ種子を給与すると、卵黄中の脂肪酸（良質な脂質)がどう変化するのかの時系列的調査、及び消費者が加熱調理しても、脂肪酸が酸化の影響を受けたりしないかどうかを実験した。

その結果、エゴマ卵は脂肪酸が多く含まれ、特にドコサヘキサエン酸(ＤＨＡ)がたくさん含まれる事が解かった。また加熱調理する場合、α-リノレン酸が減ってしまう場合があるので注意が必要であることが示された。

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卵白RAST陽性成人における長期間の鶏卵摂取の影響

島根大学  村田 将、島根大学  医学部 環境生理学科  橋本 道雄、島根大学  生物資源科学部 農業生産学科  粟野 貴子、仁寿会加藤病院  加藤 節司

今回のアレルギー検査で、卵白特異的IgＥ陽性（成人）と診断された人が、卵を食べ続けたら実際どうなるのか？を試した試験である。

ＩｇＥとは免疫グロブリンＥの一種で、アレルギー反応を起こす物質の総称。卵白に対して反応するＩｇＥなら卵白特異的ＩｇＥとなる。そしてそれを測ることをＲＡＳＴという。

今回のテスト結果は、卵白特異的ＩｇＥ検査で陽性と出た人が実際に卵を食べても鶏卵摂取に関連した症状はみられなかった。

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ネッカたまごの特徴

ネッカたまごとは、ネッカリッチの学術研究による科学的な根拠（プレバイオティクス）に基づき、ネッカリッチ（天然強化飼料）を与えて鶏の免疫力を向上させ産まれた卵のことです。
健康な鶏から生まれる卵だからこそ、栄養バランスが良く、安心して美味しく召し上がっていただけます。

日持ち効果

卵質（ハウユニット）試験

下記グラフのとおりネッカたまごは日持ちがよくなります。

坂井田 節  氏著：「高品質卵の生産技術と流通(2)」木香書房、東京、1999

栄養とバランス

ビタミン含有量の違い

下記の通りネッカリッチによって栄養の吸収が良くなり、一般的な鶏卵と比べ栄養豊富な卵であると言えます。

卵黄１００ｇ中の含有量（分析元：日本食品分析センター）
岐阜教育大学  坂井田 節  氏著：「ネッカリッチによるネッカリッチによる商品の差別化」p.11

加工した際の違い

シフォンケーキの出来上がりの違い

ネッカ卵を使用した場合、普通卵を使用した場合に比べケーキの仕上がりに違いが見られる。
特にケーキ内部の様子に違いが見られ、ネッカ卵を使用したほうがスポンジに腰があり、かつやわらかい。また、スポンジの気泡も均一で空洞ができない。

資料１：シフォンケーキの出来上がりの違い

乳化性の試験：目的

ネッカ卵と普通卵の卵質の違い（卵白の乳化性）を確認するために簡単な試験を行なった。また、この結果を踏まえて卵白タンパク中の乳化性を示すリゾチームの含有量を調べた。

乳化性の試験：方法

ネッカ卵と普通卵を用意し、それぞれの卵白と水との親和性をみるために以下のような簡単な試験を行なった。シフォンケーキは基本的に白身だけを用いることから、各卵の白身だけを取りだし、体積比で卵白２に対し水（食紅添加）１となるように加え１分間撹拌して、懸濁の様子を調べた。また、水との混和状態を分かりやすくするために、マーカーとして水に食紅を添加した。撹拌後の溶液中のリゾチーム含有量を日本食品分析センターで分析した。

乳化性の試験：結果

ネッカ卵のほうが卵白と水が均一に混ざりあい、撹拌１時間放置後も懸濁したままであり乳化性（乳化安定性）に優れていることが分かった。一方普通卵の場合は１時間後にはだんだんと透明になり乳化性が低いことが分かった。

表１：攪拌溶液中のリゾチーム含有量
比濁法による分析（分析元：日本食品分析センター）

乳化性の試験：考察

資料１に示しているようにネッカ卵を使用したシフォンケーキは、出来上がりにかなりの違いがあることから今回のような簡易試験を行なった。

その結果、卵白と水を混合した場合、１時間後にはネッカ卵の溶液は白濁したままであるが、普通卵の溶液は透き通ってきていることから、ネッカ卵は普通卵と比べて時間が経過しても卵白成分と水が分離しにくいことが判断できる。この現象の要因として、以下のようなことが考えられる。

まず、卵の基本的知識として、卵黄のレシチンおよび卵白のリゾチームは乳化剤と同じような働きをすることが知られており、マヨネーズ、ドレッシングを作るとき卵と油が混ざり合うのはこの乳化性によるものである。

ネッカ卵は水と卵白成分が均一な混合溶液になり、普通卵は水と卵白成分の層が分離しやすく不均一になるということは、ネッカ卵のほうが乳化性に優れていることになる。これは卵白のリゾチームが水中に溶け込む量に違いがあると考えられ、実際に撹拌後の溶液中のリゾチーム含有量を調べた。その結果、表１のように数値的にもネッカたまごのほうが多いという結果が得られた。

ネッカ卵のように乳化性に優れているということは水と卵白成分が混ざり合い、その安定性に優れていることになる。このことは、起泡性（細かく均一な気泡を作る性質）にも影響し、資料１のようにケーキなどに利用すると水分を多く含み、フワフワと柔らかく、かさのあるものに仕上がる。

よって、ケーキやバンなどの加工品にネッカ卵を使用した場合、新たに食品添加物として乳化剤などを加えることなく、自然の素材だけでおいしくてやわらかい良質なものができ、安心して食べられる本物の食品を提供できるものと考えられる。

美味しさ

味覚センサーで見る“美味しさ”

ネッカエッグの発売当初から現在に至るまで、「コクがある」「臭みがない」など幅広く多くのお客さまからご評価頂いています。

実は、ネッカエッグの美味しさは味覚センサーによって科学的にも証明されています。

（検査報告日：2022年3月28日）

一般的な白卵平均値と比較（検査機関：株式会社味香り戦略研究所）
㈱インテリジェントセンサーテクノロジー社製味認識装置ＳＡ４０２Ｂにて測定し、味香り戦略研究所が保有する「味データベース」より算出。

ネッカたまごの未来

えごま玉子

機能性成分に着目　唯一の機能性たまごを目指す

えごま玉子とは、ネッカリッチに加えて、シソ科の植物エゴマの実を与えた鶏から産まれた卵のことです。
この卵は、機能性成分α‐リノレン酸を、通常卵に比べ６～８倍多く含んでいます。α‐リノレン酸は体内で青魚などに多く含まれるＤＨＡやＥＰＡに変換されます。

島根県産のエゴマを鶏に与えることにより、食生活の改善につながる機能性卵として注目され、えごまの生産地でもある島根県大田市の有限会社旭養鶏舎様が生産・販売されています。

血糖値抑制などの効果をヒト介入試験で実証

えごま玉子ヒト介入試験

２００９年島根大学との共同研究により、えごま玉子に血糖値抑制効果があることを実証しました。

えごま玉子のヒト介入試験研究の流れ

平成２０年５月
・参加者説明会（島根県大田市）
・介入試験参加の同意を得られた人を対象に問診、身体測定、採血
・介入試験参加者の決定

平成２０年８月
・えごま玉子あるいは普通卵の摂取開始

平成２０年１１月
・３ヶ月後検診

平成２１年２月
・試験終了時健診

えごま玉子ヒト介入試験の要旨

① 青魚の代替食品となる可能性
・魚油の主成分であるＤＨＡが赤血球膜で増加

② 血糖上昇
・季節変化による血糖上昇が普通卵摂取群に比べて低かった

③ アレルギー体質改善効果
・アレルゲン特異的ＩｇＥ抗体価の低下した人の割合が普通卵摂取群に比べて優位に多かった

アレルゲン特異的ＩｇＥ抗体価に対する影響

養鶏の友２００９年１２月号p.22～25より抜粋

メディア紹介

えごま玉子の調理法による脂肪酸含量の変化

目的

エゴマ種子を給与すると、卵黄中の脂肪酸（良質な脂肪）がどう変化するかの時系列的調査、及び消費者が加熱調理しても、脂肪酸が酸化の影響を受けたりしないかどうかを調べる実験を行いました。

方法

・エゴマ種子を含まない飼料を与える産卵鶏（０％区）
・エゴマ種子を２．５％含めた飼料を与える産卵鶏（２．５％区）
・エゴマ種子を５．０％含めた飼料を与える産卵鶏（５．０％区）

以上３群の鶏を用意し、下記の方法で測定を行う。

（１）開始前と開始１週間ごとに卵黄中の脂肪酸の量を測定する。
（２）開始８週間目の０％区と２．５％区の卵を加熱調理し、脂肪酸の量を測定する。

結果１

脂肪酸含量は、１週間目で有意な差が見られた。５週間目では、５％区と０％区で、１０倍の差がみられた。

また、脂肪酸組成（含まれる成分）においては、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）は、エゴマ給与鶏の方が有意に多く、アラキドン酸（ＡＡ）は、有意に少なかった。開始２週間目以降は、α‐リノレン酸の量は一定の値で推移した。

結果２

生のままでのα‐リノレン酸量は、０％区で２．８ｍｇ／ｇ、２．５％区で１３．０ｍｇ／ｇであった。茹で卵（高温で茹でる）にしてから測ると、０％区で３．６ｍｇ／ｇ、２．５％区で１１．９ｍｇ／ｇであり、温泉卵（低温で茹でる）でも同数値であった。

つまり、殻付きで茹でた場合は、α‐リノレン酸の量は有意に減らないことが分かった。一方、卵殻を割って空気にさらされる調理となる卵豆腐（蒸す）や、目玉焼き（焼く）では、２．５％区のα‐リノレン酸量は、０％区と変わらない値まで低下した。

考察

エゴマ種子を給与した鶏から生まれる卵の方が、脂肪酸が多く含まれており、脂肪酸の中でも特にドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）がたくさん含まれる。
加熱調理する場合、殻を割らない茹で卵などはいいが、殻を割って空気に触れて調理する目玉焼きなどの場合は、空気酸化されα‐リノレン酸が減ってしまうため注意が必要である。

学会発表・研究論文

大学などの研究機関や企業と協力して行ったこれまでの研究成果を以下に記載しております。
※タイトルのリンクをクリックすると、各学会発表論文（ＰＤＦ）をご覧頂けます。